Buttercream de merengue suizo

En una entrada anterior ya os hablaba de esta buttercream. Y como la utilizo bastante porque me encanta su textura y sabor, he decidido dedicarle un post, así está más a mano. 😉

La receta original está sacada del post de María Lunarillos y para mí es de las mejores cremas sobre todo por su textura. Ya que es muy fácil poder trabajarla por ejemplo con manga pastelera sin que se “desparrame todo” o de relleno en una tarta.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• 250g de azúcar blanco
• 300g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Calentamos al baño maría las claras y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, podemos ir tocando hasta que ya no notemos ningún grano de azúcar.
Entonces lo batimos todo (con varillas) hasta que el merengue se monte, debe quedar bien denso.

Una vez montado el merengue añadimos la mantequilla poco a poco. Seguís batiendo y… no os preocupéis porque de repente parece que se ha cortado, sólo debéis batir más y más hasta que todo se integre.